اووموکوئید

اووموکوئید

اووموکوئید به عنوان مهار کننده تریپسین شناخته شده است و اصلی ترین آلرژن غذایی موجود در سفیده تخم مرغ محسوب می‌شود. اووموکوئید با تریپسین در نسبت 1:1 متصل می‌شود و ساختار سه بعدی آن با 3 پیوند دی سولفیدی موجود در آن پایدار می‌گردد. اووموکوئید 11 درصد پروتئین‌های سفیده تخم مرغ را تشکیل می‌دهد. اووموکوئید درجه گلیکوزیلاسیون بیشتری نسبت به سایر پروتئین‌های سفیده‌ی تخم مرغ را دارد. وزن مولکولی آن در حدود 20 کیلودالتون است، اما روی ژل SDS-PAGE در محدوده بین 30 تا 40 کیلو دالتون تجسم می‌یابد. اووموکوئید برای جلوگیری از تخریب پروتئین در طول جداسازی و خالص سازی استفاده می‌شود. همچنین اووموکوئید را برای جلوگیری از هیدرولیز بیش از حد پس از افزودن تریپسین در طول پردازش غذا استفاده می‌کنند. مزیت استفاده از مهار کننده تریپسین مشتق از تخم مرغ در غذاها حذف خطر بیماری مرتبط با پروتئین‌های مشتق شده از گاو است. اووموکوئید یک جایگزین عالی برای مهار کننده تریپسین سرم است که در کشت بافت و برداشت سلول استفاده می‌شود. اووموکوئید با مهار تریپسین پس از تفکیک سلولی، از آسیب و مرگ سلولی جلوگیری می‌کند.

کاربردها

• تخلیص پروتئین
• استفاده در مواد غذایی
• کشت سلول و تجزیه بافت

برای مشاهده محصول اووالبومین کلیک کنید.